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小炒肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，但确实有些人在制作过程中容易出现一些问题。下面我将介绍一种正确的小炒肉做法，帮助你制作出口感鲜嫩、味道醇香的美味佳肴。

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首先，我们需要准备以下食材：
- 猪肉：适量，最好选择瘦肉部位，切成薄片备用。
- 青椒和红椒：适量，去籽切成块状备用。
- 葱姜蒜：适量，切碎备用。
- 料酒：适量，用于腌制猪肉。
- 食用盐：适量，调味用。
- 生抽和老抽：适量，用于提鲜和上色。
- 白胡椒粉：适量，增添味道。
- 食用油：适量，用于炒制。

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接下来，我们可以开始烹饪了。下面是具体的步骤：
1. 将切好的猪肉放入碗中，加入适量的料酒和生姜蒜末，腌制15-20分钟。这样可以让猪肉入味，提高口感。
2. 在锅中加入适量的食用油，烧热后，加入葱姜蒜末炒香。需要注意的是要控制好火候，避免炒糊。
3. 加入腌制好的猪肉片，用中高火快速翻炒，使猪肉均匀受热。炒制至猪肉变色后，加入适量的生抽和老抽，调整颜色和味道。
4. 接下来，加入切好的青椒和红椒块，继续翻炒均匀。在炒制的过程中，可以适量加入食用盐和白胡椒粉，调整味道。
5. 炒制至青椒和红椒变软熟后，即可将小炒肉盛出，装盘。

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完成以上步骤后，我们就可以品尝到口感鲜嫩、味道醇香的小炒肉了。这道菜肴有着丰富的口感层次，猪肉的鲜美与青椒和红椒的爽脆相得益彰，同时调味料的搭配更加提升了整体口感。
需要注意的是，在选购猪肉时，我们要选择肉质鲜嫩、没有异味的瘦肉部位，以保证菜肴的质量。同时，在炒制过程中，我们要控制好火候，不宜炒得过久，以免使猪肉变得干燥。