优质回答

作为一个蛋黄控,所有用咸蛋黄烧的菜都是非常好吃的菜。今天分享给大家的这道咸蛋黄焗地瓜，颜色艳丽,口感软糯,利用蛋黄本身的咸度和鲜味,味道却非常好，有时间就可以做上一盘，冷热皆宜，看电视剧的时候吃很不错小零食，虽然是油炸的食品，但吃起来一点也不腻人。蛋黄我们可以用网上买现成的咸鸭蛋黄，也可以用现成的咸鸭蛋自己剥来用，材料非常好找，尤其适合新手制作,非常简单，不仅可以作为上桌的菜,还可以当下午茶、夜宵,全家老少都可以食用，现在就来看看蛋黄焗地瓜的做法吧。

01

蛋黄焗地瓜的用料如下：
地瓜 1个、咸鸭蛋黄 3个、淀粉 适量、糖 少许、盐 适量。

02

蛋黄焗地瓜的做法步骤如下：
步骤 1
咸鸭蛋黄预先蒸熟，用刀碾压成细末备用。
步骤 2
地瓜去皮洗净切成1厘米见方，6厘米长的条。
步骤 3
起锅烧水，放少许盐，水开下入地瓜条煮1分钟，捞出过凉控净水分。
步骤 4
控好水的地瓜条放在盆里，放适量的干淀粉，拌匀，确保每条地瓜均匀的粘上淀粉且互不粘连状态。
步骤 5
起锅烧油，油温7成逐个下入地瓜条，炸至定型成熟捞出。
步骤 6
待油温再次升高复炸20秒捞出控油备用。
步骤 7
锅中留少许底油下入鸭蛋黄，中小火炒制到咸鸭蛋黄溶解膨胀。
步骤 8
下入炸好的地瓜条快速翻勺炒匀、即可关火，出锅装盘。
步骤 9
完成了，咸甜适口，外酥里糯，比烤地瓜还好吃。