方子参考:蔡蔡的烘焙小日子 改成波兰种是希望面包更加柔软,以及希望入炉后爆发出高个子吐司 甘纳许部分我用的25克牛奶+32克70%黑巧克力+8克白巧克力,并冷藏后使用 表面撒的糖粉,也可以用奶粉
食材
高筋面粉 50克
牛奶 50克
鲜酵母 3克
鸡蛋 1个
牛奶 70-80克
糖 40克
盐 3克
鲜酵母 6克
高筋面粉 200克
可可粉 12克
波兰种 全部
黄油 25克
耐高温巧克力豆 37克
牛奶 25克
巧克力 40克
奥利奥碎(撒表面) 5克
方法/步骤
1
波兰种部分全部材料用筷子搅匀,室温发酵4到5小时,至充满气泡并有浓烈的酒味
2
甘纳许部分所有材料加热,我用微波炉30秒,隔热水加热也可以。混合均匀,放凉后冷藏备用
3
主面团中除了黄油和耐高温巧克力豆外,其他所有材料揉至拓展阶段(能拉出厚膜),加入黄油,先低速混合,再告诉揉至完全阶段(手套膜)
4
揉至手套膜后加入耐高温巧克力豆,厨师机一档混合
5
拉出光面,表面尽量不要有巧克力豆,放温暖处,一发至两倍大
6
取出,排气,擀长 尽量长一点,这样层次多
7
从冰箱里拿出甘纳许抹上去,从短边卷起
8
卷好后稍微搓长,搓不长就松弛一会儿再搓 切开,头部留一点不要切 交叉编起来
9
两边压在下面,放进吐司盒
10
表面撒奥利奥,二发至土司盒8分满 上火170 下火190 低糖土司盒30分钟 普通土司盒42分钟
11
出炉后表面筛糖粉或奶粉
END温馨提示:经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。免责声明:本文转载来之互联网,不代表本网站的观点和立场。如果你觉得好欢迎分享此网址给你的朋友。转载请注明出处:https://www.baikejingyan.net/af13eVW8CAwBUB1Y.html