今天带来的是开花玉米馒头,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
玉米面 100克
中筋面粉 250克(200克主面团+50克呛面)
水 150克
白砂糖 30克
色拉油 10克
干酵母 3克
方法/步骤
1
在小美主锅中加入150克水,30克白砂糖,10克色拉油,3克干酵母,设定2分钟37度速度3激活酵母。
2
在主锅中加入200克中筋面粉和100克玉米粉,设定30秒速度3逐渐增加到6混合。
3
再设定2分钟揉面。
4
揉好的面团取出来整理成团,放入一个大碗,盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行发酵。约40分钟到1小时,面团长到2倍大,有淡淡酒香味。
5
发酵好的面团放入主锅,再加入50克中筋面粉,设定2分钟揉面。
6
把揉好的面团拿出来整理成团,在案板上撒薄薄一层粉,搓成长条。再把长条等分成3份,垒成品字型,下面两条,上面一条。
7
用毛刷沾水在三条面团的接触面刷一下,帮助面团更好的粘合。再把面团稍微再搓成条一下,横截面看起来更像圆柱形。再用左手虎口轻轻拿住面团,露出3厘米左右,右手虎口相对左手虎口,发力果断揪下剂子。
8
揪下来的面团,断口向上,底部稍微收口捏紧,放在抹了油的蒸锅上。大约可以分成8个剂子。在小美蒸锅里放3个,蒸盘上放5个。
9
清空主锅,加入600克水,设定10分钟100度速度1烧开。架上蒸锅组,设定15分钟varoma速度1蒸煮。需要注意下,架上蒸锅组的时候确认主锅里的水温是达到100度的。如果低于100度,不妨再次加热到100度再架上蒸锅组。
10
蒸好的馒头尽快取出来,趁热享用。一次吃不完的,晾干水汽,放入保鲜袋,冷冻保存。
11
看看馒头内部的组织。
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