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野生小杂鱼用热水煮出来的汤比牛奶还要浓白的原因主要有两方面。首先，小杂鱼本身含有丰富的胶原蛋白和鱼油，这些物质可以溶于水中，使得汤的质地更为浓厚。其次，鱼类中含有一种叫做鱼鳞素的物质，它具有增稠作用，使得煮鱼汤时汤的质地更为浓稠。

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下面我将详细介绍制作野生小杂鱼汤的方法，以及为什么会有如此浓白的效果。
首先，我们需要准备一些新鲜的野生小杂鱼。选择身体鲜亮、鳞片完整的小杂鱼，这样能够保证汤品的口感和质量。同时，在购买时注意选择新鲜度高的鱼类，以保证煮出的汤品更为美味。

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接下来，我们可以开始烹饪了。制作野生小杂鱼汤的步骤相对简单，而且较为灵活，可以根据个人口味的不同进行调整。
1. 首先，将小杂鱼用清水清洗干净，并去除内脏。注意不要破坏鱼身的完整性，以免影响后续的煮汤效果。
2. 将清洗干净的小杂鱼放入炖盅或者煮锅中，加入适量的冷水，水量可以根据需要进行调整。
3. 煮锅中的水烧开后，改用小火慢炖。慢炖的过程中，我们可以适时撇去汤面上的浮沫，以保证汤品的清澈透明。
4. 接下来，我们可以添加一些配料和调味料。比如，可以加入一些姜片、葱段、花椒等提升汤的香气；可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料，增添汤的鲜美。
5. 继续慢炖大约30-40分钟，直到小杂鱼的香味充分释放出来，并且汤的质地变得浓稠。这个过程中，可以尝试用勺子轻轻压碎小杂鱼，以使鱼的营养更好地溶解于汤中。

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完成以上步骤后，我们就可以煮好一锅浓白的野生小杂鱼汤了。