我很喜欢核桃在面食里面，有核桃的面包超喜欢，家里人都喜欢吃红糖馒头，于是想到把核桃揉进红糖馒头里面，二发的红糖馒头超级松软，这款馒头用到的红糖量很足，不需要额外加白糖，已经很甜，我用的厨师机揉面，所以做起来更轻松

食材

中筋面粉 300克

红糖 70克

酵母 4克

热水 140克

椰子油 4克

红枣 20克

核桃 20克

方法/步骤

1

称出70克红糖



2

用140克热开水将红糖溶化成红糖水



3

等红糖水冷却到温热，加入酵母，水温太高时不能加入酵母，不然酵母会被烫死，酵母也一定要用耐高糖酵母



4

将红糖酵母水加入提前称好的300克面粉里



5

厨师机低速，将酵母水和面粉混合好



6

加入4克椰子油（冬天椰子油常温下会结冻，提前用温水将椰子油化冻）先低速让面团完全吸收椰子油，然后再高速5分钟



7

揉好的面团，稍微整理一下，放发酵箱发酵，38度，发了大概1个小时



8

面团发酵期间，准备红枣去核切碎，20克红枣是去核的重量，核桃切碎，想核桃更香的可以提前烤一下或者用小火炒一下



9

发酵好的面团手指粘面粉按压不回缩



10

将核桃红枣揉入1发的面团内，这一步手揉或机器揉都可以，只要把红枣和核桃揉进去就可以



11

将面团擀平，底部一边稍微压薄一下，擀好的面皮上喷些水，更利于卷



12

卷好的面团揉成自己想要的粗细



13

每个切大概3个手指头宽



14

切好后二发前的状态



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二发，38度大概20分钟，是否发酵好，要自己看状态，不能完全依靠我写的时间，发酵好的刀切馒头四周的棱角明显变得饱满，轻碰面团会立马回弹



16

水开后，蒸大概10分钟左右，关火闷2分钟，再开盖



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吃起来很香很软，红糖味很浓

END