烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴.

食材

糯米饭 250克

泡发的木耳 100克

胡萝卜 100克

肉糜 250克

油 75克

葱 少许

老抽 15克

生抽 15克

蚝油 10克

盐 5克

水 30克

砂糖 15克

中筋粉 300克

水 155克

油 5克

方法/步骤

1

揉烧麦面团，使用搅拌刀，主锅加水155克、中筋粉300克、油5克，以3分钟/速度2档混合。取出面团，揉搓光滑，盖上保鲜膜，松弛约10分钟



2

清空主锅使用搅拌刀，放入泡发好的木耳，以10秒/速度7档打碎，倒出备用；胡萝卜以10秒/速度7档打碎，倒出备用。



3

使用搅拌钩，放入油和葱花， 以3分钟/温度120度/速度L档爆香。



4

加肉糜和生抽、老抽、蚝油、盐、糖水，以2分钟/温度105度/速度1档拌炒。



5

加胡萝卜碎和木耳碎，以2分钟/温度105度/速度1档混合炒制。



6

加糯米饭，以10秒/速度3档混合均匀，再以1分钟/温度100度/速度1档炒制。



7

将面团搓成长条状，此时工作台上不要撒粉，才容易搓成长条状；用刮刀切15克左右小剂子。



8

再用手将小剂子捏圆、压扁，可方便擀皮；擀成圆形面皮后，用擀面杖一端将面皮边压出花边。



9

加入大量的烧卖馅儿，将带馅儿的面皮放在虎口处，另一个手的拇指按压虎口中间的馅儿，虎口收紧，掐出腰即可。



10

蒸烧麦：主锅放600克水，放上蒸锅，以20分钟/温度110度蒸。



11

蒸好了请享用吧。

END