优质回答

虾仁烩豆腐是我去外面饭馆吃饭时经常会点的一道菜，今天尝试一下在家做这个菜，制作时了为了营养更加丰富，我加入了当下时令蔬菜一起煮，有玉米，胡萝卜，还有豌豆米，味道非常好吃，注意在处理虾的时候，虾头不要丢掉了，用来炸虾仁肉爆香姜蒜味道特别香。

01

一、蔬菜虾仁烩豆腐
配料：草虾、玉米、嫩豆腐、豌豆 、胡萝卜
调料：盐、蒜片、白胡椒粉、米酒、玉米淀粉、葱花、糖、芝麻油
制作工艺：
1、先把草虾清理干净，虾尾末端留下，开片，虾头也需要。
2、把虾仁、盐、糖、白胡椒粉、米酒、玉米淀粉抓匀，淋油封浆，腌制10分钟。
3、把嫩豆腐用刀切成小块。
4、切好豆腐放入容器，加少许盐，然后倒入开水浸泡15分钟，这样可以去除豆腥味。
5、起一锅里放油，虾头放入锅中，中小火慢慢把虾油煸出来。
6、在虾油中加入蒜片和葱花后爆香。
7、倒入上面浸泡好豆腐块，略煎一下。
8、冲入温水煮一分钟后，把虾头取出不要。
9、倒入切好玉米、胡萝卜、豌豆一起粒煮三分钟。
10、然后下入腌制好的虾仁，放入适量盐调味，大火煮两分钟，淋入水淀粉勾薄欠，淋少许芝麻油，就可以出锅享用了。

02

二、熊猫小贴士
1.虾仁腌制很关键，水份一定要吸干，白胡椒粉能很好的去腥，加盐抓揉后搓洗能很好的去黏液，蛋清要少量，刚刚好包裹虾仁即可;
2.选什么豆腐都可以，除了盐卤老豆腐。用绢豆腐的话，就很考验功力了。总之豆腐入菜，尽量少用锅铲去推，用划、掂锅的手法使菜入味;
以上就是蔬菜虾仁烩豆腐的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。