妈妈喜欢吃风干鸡,外面买总是不放心,所以就自己做着吃吧~~
食材
鸡 2只
花椒 一小撮
香叶 2片
白酒 适量擦鸡身
八角 2个完整的
黄冰糖 1小勺大约5克
食用油 没味的油,花生油橄榄油不行
桂皮 一块
味极鲜 5克
蚝油 5克
料酒 5克
姜片 3片
王守义十三香 5克
方法/步骤
1
两只散养母鸡,公母不限,是鸡就行。
2
我买的是母鸡,内脏爪子拿出来。
3
处理鸡前先煮一壶开水,烫鸡用。 煮水的时间给鸡开膛,从红线位置用厨房剪剪开,没剪子就用刀砍。
4
处理好是这个样子,摆成这个姿势等洗热水澡。
5
水开浇上去,不要放锅里煮,烫好后挂起来晾干水分。
6
紫线位置撑根筷子
7
一次性筷子短些,我家没有,就用已不用的木筷子撑,长了就戳破一边鸡身。晾干水分后用白酒给鸡按摩擦身晾到表面干一些,防腐作用。
8
晾起来,晾干表面的酒
9
等晾干的时候锅中烧油,油热后将干料放锅里炒,炒香后再倒入酱汁类烧,烧热放十三香搅匀小火煮一两分钟后关火,倒干净的碗里放凉。酱油汁类的量根据鸡的数量来。鸡多就多放,鸡少就少放,用来抹面腌鸡的。
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腌鸡,全身抹匀,腌一晚,按时翻翻身。 之后如刚才晾干那样找个阴凉通风的地方风干。
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这是风干了5天的鸡,可以了。
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里面也干干了
13
放冰箱冷冻,吃时拿出来化了后蒸15分钟左右就行了。蒸前冲洗一下。
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