前几天做了腊肠家人都挺喜欢,今天做了一下酱板鸭,过程挺易上手就是制作时间长点。喜欢吃辣的可以尝试一下,我买的鸭子小点1.5斤。制作流程:腌制—风干—清洗—烘烤—卤制—风干
食材
鸭子 1只(1.5斤)
盐 6.25%/鸭子总量克
花椒 3克
小茴香 2克
大料 3个
香叶 3片
小茴香 4克
花椒 6克粒
白芷 1片
草果 1个
栀子 1个
豆蔻 3个
桂皮 3克
生抽酱油 80克
老抽 根据自己喜欢的颜色适量调色
冰糖 80克
姜 10克片
啤酒 250克
辣椒 50克
味素 5克
方法/步骤
1
去除内脏,鸭脚,鸭头,鸭子表面擦干水分,将腌料表里的配料均匀涂抹鸭子表面。
2
找适当工具将鸭子撑开成平板状,我是用串羊肉串的竹签支起来的。然后将鸭子风干24个小时。
3
将风干好的鸭子清洗去表面的盐和调料,擦干水分放入烤箱180度烘烤45分钟,这一步主要是烤去多余的水分和油脂,使其尽量干燥。
4
将卤料表里的调料炒香后,加入没过鸭子就可以用量的水,开锅小伙煮制30分钟,尽量将其料香味煮出。
5
烘烤好的鸭子和啤酒,生抽,老抽,冰糖一起到入刚刚煮好的卤汁中再煮30分钟,煮好后加入味素。
6
卤好的鸭子在锅中寖泡一夜,让其充分入味。
7
第二天入味的鸭子淋干卤汁。
8
将淋干的鸭子挂起来风干2天即可食用。
9
辣椒和糖根据个人口味可适量增减。
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