之前做的面包基本都是粗粮果仁的，今天罪恶一下，巧克力来喽～

食材

面团部分 10克（个人口味酌情增减）

高筋面粉 250g

可可粉 10g

水 130g

鸡蛋 1个

白糖 25g

无盐黄油 20g

盐 3g

酵母 3g

巧克力酱 10克（个人口味酌情增减）

巧克力 50g

淡奶油 50g

盐 一小小撮

方法/步骤

1

全家福



2

黄油室温软化，可以和盐称量好放一起



3

面粉、可可粉、糖、蛋、酵母放入碗中，注意酵母不要和糖直接接触。



4

碗中加入凉水，搅拌，揉匀。 这回我是想锻炼身体就自己手动揉面，太累了，手腕都酸痛了有厨师机一定要用机器



5

揉至光滑之后把黄油和盐加入面团，继续揉。这时面团会散掉，非常粘手，继续揉，坚持下去。揉到黄油完全吸收，然后使用摔打的手法。 用厨师机的话就换中高速挡摔打面团。



6

我实在是揉不动了，没揉出手套膜，揉到表面光滑就盖上保鲜膜送去发酵。 不过不影响成品口感，烤好的面包也很有嚼劲。



7

面团发酵的时候我们来做巧克力馅，巧克力切碎加入淡奶油和一小撮盐，隔水加热。 我用的是66%的黑巧，根据自己的口味，如果觉得苦可以加一点糖或者炼乳。



8

巧克力融化了就边加热边用刮刀搅拌，直到巧克力酱均匀顺滑。盖上保鲜膜放凉。



9

面团发酵到两倍大左右，中间戳个洞面团没有回缩就发好了。



10

面团排气整形成团，盖上保鲜膜醒15分钟左右。



11

面团擀开成3530cm的长方形，下边缘用手指捻薄，封口用。 把巧克力酱均匀涂抹在面皮上，下边1cm左右不要涂酱



12

将涂好酱的面皮从上到下卷起来，封口。



13

把面团卷反过来，封口朝下。 稍微搓一搓整形，用擀面杖向两边把面团卷擀平，大概3cm左右的厚度吧。然后用到压出三等份的印子。



14

沿印子切开，也可以留一头不切断从另一头开始编麻花，然后把尾巴捏起来收口。 编麻花的时候把中间切口可以漏出巧克力酱的一侧朝上，烤出来比较好看。



15

编好麻花后移到模具里，把两头收口的地方反折收到下面压起来



16

然后表面盖上锡纸，二次发酵到1.5-2倍大左右就可以开烤了。（发酵的时候也可以在面团表面喷点水防干） 上下火170度，先盖上锡纸烤18分钟左右，再拿掉锡纸表面上色烤10分钟。如果觉得表面上色深就盖上锡纸烤



17

烤好后，巧克力超级香，面包内部非常暄软，一口接一口停不下来(●°u°●) 」

END