捏一下嚓嚓作响,外皮酥脆,里边暄软空心
食材
面粉 500克
无铝泡打粉 6克
水 280克
盐 5克
食用油 30克
小苏打 3克
白糖 10克
鸡蛋 1个
方法/步骤
1
准备面粉500克,盐5克,小苏打3克,无铝泡打粉6克,白糖10克(炸出来颜色更好看)鸡蛋一颗(使油条更蓬松)280克常温水,一起放入盆中Z字形搅拌成面絮(防止起筋),加入熟油(烧开晾凉的油)30克,揣面(不要揉面,握紧拳头反复按压大概三四分钟,由于面比较软所以有些粘手很正常)盖上盖子醒面15分钟后进行第二次揣面,揣面三分钟左右盖上盖子再次醒面15分钟
2
面垫上喷油(防粘)把面团拿到面垫上进行第三次揣面(反复折叠)大概两三分钟
3
将面揣成长条状从一头按压卷起
4
准备保鲜膜少喷一点油将面团放上卷紧
5
抓住保鲜膜两头再滚几下(卷出了羊肉卷的赶脚)让它更紧实一些(我的保鲜膜有点窄我又套了一个保鲜袋)常温醒面4小时左右(冰箱冷藏可以放置6-8小时)
6
打开保鲜膜,面垫撒干面粉,双手抻开不揉面
7
用擀面杖轻轻擀成薄厚大概0.5厘米的长条薄片(边缘处宽窄不一,可以用擀面杖轻推整理一下)
8
切成大概2厘米左右的宽条,隔一条打一根水线
9
把没有打水线的一条轻轻拿起来重叠在打好水线的另一条上,用筷子按压
10
油温烧至把边角料放入锅中大概3秒钟迅速飘起即可放入油条开炸
11
油条放入油锅一面定型后翻面,炸至两面金黄捞出即可
12
出锅装盘
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