九肚鱼也叫豆腐鱼，骨软肉鲜嫩，可做汤或裏浆炸。

食材

九肚鱼 6条每条约20厘米长

炸物粉 100克

红薯淀粉 50克

鸡蛋 1个

葱 2根

姜 1小片

盐 5克

鱼露 1小勺

小米辣可放可不放 1个

蘸料 黑椒粉、孜然粉、沙拉酱等

方法/步骤

1

鱼开肚去内脏清洗干净，去头、尾、鳍等，鱼骨不用特意去掉，炸完后只吃到大软鱼骨，容易吐骨。每条分3段，用厨房纸尽量吸干水分，加葱花和姜末、鱼露、少许盐，腌15分钟左右



2

腌味时做好粉料准备，一个盆子放炸物粉、鸡蛋、少量清水调至浓稠的状态，一个碟子放红薯淀粉，锅里倒油开小火。鱼腌好后，先放入红薯粉里滚一下再放入炸浆。



3

等油温合适时(标准是用筷子沾一点炸浆入油里，马上冒泡浮起)，开中火，放入裹好浆的鱼块，炸5分钟左右。浮起后中间翻动几次别都沾在一起。6条鱼我分2次下锅，这样容易熟



4

捞起鱼块沥油，等全部炸好后开大火复炸1分钟左右。复炸是因为鱼含水量高，第一次炸好后面浆容易变软，复炸后才酥脆



5

沥油后上碟，为了好看，我切了一点小米辣和余下的葱花在油锅里爆炒，撒在鱼块上。空口吃已够味道，口味重的可蘸孜然粉或黑椒粉什么的，小朋友喜欢沾沙拉酱吃



6

外脆里嫩，鱼骨只剩一条软大骨，小刺？没吃出来

END