酥脆的外皮，层层拉丝，每一口都可以吃到抹茶的味道

食材

高筋面粉 250克

细砂糖 10克

酵母 3克

牛奶 110克

淡奶油 75克

砂糖 30克

奶粉 15克

盐 4克

全蛋液 22克

酵母 1克

黄油 20克

黄油 60克

全蛋液 20克

糖粉 22克

奶粉 70克

抹茶粉 5克

方法/步骤

1

首先制作中种部分，高粉、糖 、酵母放入厨师机



2

倒入牛奶和淡奶油



3

搅拌成光滑的面团，放发酵盒中



4

冷藏17个小时，或者室温发酵2小时再冷藏12小时，撕开呈蜂窝状



5

中种面团剪成小块放入厨师机，加砂糖、奶粉、盐、蛋液、酵母



6

搅拌至扩展状态，加入黄油



7

继续搅拌至完全扩展状态



8

揉成光滑的面团室温25-28度，进行一次发酵



9

开始制作抹茶奶酥，黄油室温软化成可以轻松按出坑的状态，加糖粉搅匀、分两次加蛋液搅匀



10

加奶粉和抹茶粉



11

压拌均匀，冷冻10分钟



12

奶酥平均分成5份，夹在两层油纸中间擀成长薄片冷冻备用



13

发酵好的面团平均分成5份，松驰15分钟



14

取一个面团擀成长方形，把奶酥片放上去



15

从上向下卷好，稍微搓长一点



16

送入模具，表面喷水，撒上芝士粉或者椰蓉



17

在温度35度、湿度80%的环境下发酵至满模，用剪刀从中间剪开



18

送入预热好的烤箱中，上火160度、下火180度，烤40分钟左右



19

上色满意后记得盖锡纸

END