多年前带孩子去了一趟重庆，在重庆的第一顿饭就是小面，从此，难忘……，后来，在家乡无意中发现了一家还不错的重庆小面，孩子每天中午都要去吃，吃了将近一个月也没吃烦，那时孩子才小学6年级，店主都吃惊：这么小的孩子这么爱吃辣 于是，开始自己学做，发现重点在调料…… 调料繁杂，为了表述清晰，所以，尽量每种分开，简单明了，希望能给大家提供方便。

食材

面 2人量

青菜 4棵

朝天椒 5克

子弹头 5克

白芝麻 5克

盐 5克

白酒 1勺

菜籽油 5克

葱 2根

蒜 5瓣

洋葱 1/4个

桂皮 1块

香叶 2片

青麻椒 20克

花椒 10克

姜蒜 若干

芝麻酱 20克

香油 10克

花生米 5克

榨菜 1包

盐 5克

味精 少许

鸡精 少许

酱油 5克

方法/步骤

1

［油辣子］做法： 1，把朝天椒、子弹头放料理机打碎。 2，辣椒碎 白芝麻，用白酒搅拌。 3，炒锅上油，凉油放入葱、蒜，洋葱，桂皮，八角，香叶，小火炸。 4，待葱姜炸老，捞出调料不要，热油分次泼入辣椒面并搅拌。 5，辣椒油静置24小时以上，油色变红。



2

［特别花椒粉]的做法： 1，大红袍 青麻椒，小火炒香，用蒜臼捣碎成粉。



3

［蒜姜泥] 蒜+姜，用蒜臼捣碎成泥。



4

芝麻酱+香油，搅拌成糊状



5

炒锅一点点凉油，放花生米小火炒，不停翻炒，待花生米“噼噼啪啪”的声音由密集减弱，关火，继续翻炒一会儿。静置半小时，花生米就焦脆了。



6

青菜洗净，焯水。



7

1，碗中加入油辣子 特别花椒粉 芝麻酱 姜蒜泥 榨菜碎 鸡精味精 盐 酱油 半勺白开水（当面汤） 2，烧水，下面条，面熟捞出放碗中，加入青菜、花生米。 美味可以开吃啦！

END