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韩国大白菜泡菜，酸辣脆爽，是一道美味的韩国传统菜肴。这道泡菜酸甜爽辣，经过发酵后富含乳酸菌，有助于消化和降低胆固醇。制作这道美味的韩国大白菜泡菜，只需简单的食材和步骤，让您在家里也能享受到这道美食。

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一、所需食材
1. 1颗大白菜
2. 适量红萝卜丝
3. 1/2颗洋葱丝
4. 适量葱段
5. 1/3杯蒜末
6. 2克姜末
7. 1杯粗盐
8. 1/2杯糖
9. 1/2杯韩国鱼露（或泰式鱼露）
10. 1/4杯韩国辣蚝油
11. 3/4杯韩国辣椒粉
12. 少许芝麻

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二、制作步骤
1. 准备食材
将大白菜、红萝卜、洋葱、葱段和蒜末切成适当大小的块。您可以使用刨刀来切成均匀的丝。
2. 腌制大白菜
将大白菜块放入一个容器中，然后撒上粗盐，用手搓揉均匀，腌制约40分钟。这一步是为了去除多余的水分。
3. 制作泡菜酱
在一个碗中，将糖、蒜末、姜末、韩国鱼露、韩国辣蚝油和韩国辣椒粉混合在一起，制成泡菜酱。韩国鱼露和韩国辣蚝油会为泡菜增添海鲜的风味，如果没有韩国鱼露，可以使用泰式鱼露替代。
4. 清洗大白菜
将腌制好的大白菜块冲洗两三次，将多余的盐分冲掉，然后用手挤去水分。
5. 混合食材
将腌制好的大白菜块与制作好的泡菜酱混合均匀。确保大白菜均匀地裹上酱料。
6. 添加其他蔬菜
将切好的红萝卜丝、洋葱丝和葱段加入混合物中，继续搅拌均匀。
7. 发酵泡菜
将混合好的泡菜装入一个干净的容器中，然后放置在室温下进行发酵。泡菜的发酵时间会因温度而异，如果天气较热（20度以上），可以放置一两天，如果天气较冷（10度左右），则需要放置三四天以上。
8.享用
虽然泡菜腌制好后就可以食用，但经过发酵的泡菜味道更加酸辣多汁。在享用时，可以撒上一些芝麻，摆盘上桌，开胃解腻。

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这道韩国大白菜泡菜不仅美味，而且富含健康的乳酸菌，对消化和降低胆固醇有益。您可以根据自己的口味调整辣度和甜度，让这道泡菜更适合您的口味。不妨在家里尝试制作这道美味的韩国泡菜，享受健康又美味的食物。