在zdm看到的,作者珑珑go,我只是搬运过来方便自己做这道菜
食材
牛腩 1000克
萝卜 1根
蒜 3-5瓣
姜 5-7片
香叶 2片
八角 1个
冰糖 2颗
柱候酱 1勺
花生酱 1勺
南乳 2-3块
料酒 5克
白酒 5克
盐 5克
酱油 5克
方法/步骤
1
在牛腩下锅之前先调好这个酱:柱候酱、花生酱、腐乳各一汤匙。
2
牛腩切块
3
冷水下锅,水里加入一些料酒有助去除腥臊,煮沸后继续煮2~3分钟,捞出放到龙头底下冲洗一会儿,洗去浮沫。
4
先把锅烧热,倒入油,把姜片和蒜瓣爆香 ,冲洗干净的牛腩控干水分,倒入锅中翻炒。
5
沿锅沿倒入一些白酒炝锅,倒入一开始调好的酱料(花生酱+腐乳+柱候酱),放入1颗八角,两片香叶,2粒冰糖。 把调料和牛腩在锅中翻炒均匀后,倒入没过牛腩一半的水量(珐琅铸铁锅焖炖过程中失水不多,因此放的水量只要没过牛腩一半即可,如果是用砂锅或炒锅等跑汽比较厉害的锅来焖,水量要一次加够,完全没过牛腩),再调入适量酱油,大火烧开后盖上锅盖,转小火焖40分钟。
6
焖牛腩的时候咱们来处理白萝卜:削皮,滚刀切大块(我用水焯了几分钟)
7
焖了40分钟的牛腩是这样:可以取一块尝尝咸淡,此时牛腩应该还称不上十分酥烂,但也比较软了。 把萝卜倒进去,开大火,翻拌均匀,这里不用加水哦,萝卜含水量高,一会儿会出水的。根据你刚才尝的牛腩的咸淡决定是否加一些盐来调味,然后关上盖子转小火继续再焖炖30分钟(我觉得焖15分钟即可)
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