这是一道广式家常菜,选用的都是常见、大众化的食材:鱼松用的是鲮鱼肉,把鲮鱼肉剁成鱼滑,经过调味及摔打等一系列独门秘诀处理后煎成平薄的饼状,待凉透后再切条状;冬天正是白萝卜的黄金季节。鱼松的甘香、萝卜的清甜令人食欲大增!
食材
白萝卜 1根
鱼松 5克
姜 两片
葱 1根
香菜 3根
柱侯酱 半勺
方法/步骤
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1.萝卜去皮,切片再切条。萝卜比较难煮熟,所以尽量不要切太粗。
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2.另一个主角就是鲮鱼松。鱼松可以是买鲮鱼滑回来加入葱花再煎成鱼饼,再切成条状的鱼松。也可以买现成煎好的,回来再切条状。两者都可以在菜市场专门卖煎酿三宝、鲮鱼滑的档口买到。
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3.香菜和香葱洗净后切碎,晾在菜篮里。
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4.姜切成丝。热油锅,下姜丝,看到姜丝在热油里翻腾,带金黄了,就可以放萝卜条进锅里炒,为受热均匀,尽量平铺。
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5.煮一会儿就就放半勺柱侯酱(我用的是海天牌柱侯酱),用铲子翻动萝卜,让萝卜条均匀粘上柱侯酱,加少许清水盖上锅盖煮。期间要留意锅里水分,不要烧干烧糊了。
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6.煮一会就打开锅盖看看是否烧干了,尽管切成条,萝卜还是比较难煮熟的,要花点时间。汁少了就加点水再煮,当看到萝卜开始变半透明,就可以加入鱼松,翻动均匀,一起煮。因为萝卜带点涩,最后一定要加一点白砂糖调和一下。尝一下味道,淡了就再加一点食盐。调好味道后撒上香菜、葱花!
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7.入口软糯的萝卜丝吸收了柱侯酱、鲮鱼肉的精华,吃上一口回味无穷,而香菜和葱花简直就是这道广式家常菜的灵魂!
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