做了两次都没翻车，记录配方 第二次做了黑全麦的，也是很不错

食材

黑全麦粉 195克

谷朊粉 15克

牛奶 140克

鲜酵母 9克

细砂糖 15克

高粉 90克

一个鸡蛋+牛奶 80克

白糖 30克

奶粉 20克

盐 2克

鲜酵母 3克

黄油 25克

方法/步骤

1

中种的材料放进厨师机，揉成光滑的面团



2

先室温发酵一个小时，再冷藏发酵一夜



3

将主面团材料（除了黄油之外）加入厨师机，中种面团切成小块加进去



4

搅拌一开始会比较黏，可以拿刮板把厨师机壁上的刮下去，慢慢的就会成为一个光滑的面团，最后可以出粗膜的程度



5

把面团拿出来，把软化好的黄油放进厨师机，开动厨师机，把面团切成小块，依次放进厨师机（这样可以加快黄油的吸收融合）



6

黄油完全吸收，再到可以比较轻松拉出手套膜



7

面团滚圆，收口想下，放进容器，盖上保鲜膜，室温发酵30分钟（这一步可以在面团上抹上薄薄一层油防粘）



8

面团发酵好了，戳一下，不回缩



9

分成10等分，分别揉圆，松弛20分钟！！！ 松弛很重要，方便下一步擀开



10

松弛好的面团，光面朝下，擀长，擀成牛舌状



11

两边向里折叠，顺着长的方向再次擀长



12

把干好的面团两边向内卷起



13

反过来，放进烤盘，拿很快的刀片割出喜欢的形状，筛上面粉



14

烤箱里放一杯热水，盖上烤箱门，发酵50分钟



15

拿出发酵好的面团，烤箱预热165℃，烤20分钟即可拿出



16

感受一下柔软的拉丝 好吧，单手拍照太困难了~_~

END