今天带来的是咸蛋黄海苔肉松小餐包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
高筋面粉 759克
圣迪乐鸡蛋 1个
冰水 160克
纯牛奶 300克
细砂糖 90克
黄油 70克
奶粉 40克
鲁邦硬种 80克
盐 9克
耐高糖酵母 8克
杏仁片 适量装饰用
内馅 10克(个人口味酌情增减)
海苔肉松 100克
咸蛋黄 6个
沙拉酱 10克(个人口味酌情增减)
方法/步骤
1
将材料中的黄油和盐;酵母留下;别的材料倒入打面桶中搅拌均匀后倒入酵母在面团上面。然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏水解一个小时即可取出打面啦。
2
水解后取出打至7层筋时加入至前留下的盐慢速搅拌至盐融化再高速搅拌至9分筋时倒入黄油再打至面团完全扩展即可出桶。
3
倒出面团滚圆放入醒发箱26度湿度70/”%发酵20分钟后取出翻面;叠被子一样4折然后再放入发酵箱继续发酵半小时左右;看状态哈;时间只作参考。
4
发酵完成后取出分割约60克左右一个。
5
滚圆放入发酵箱松驰20分钟。
6
取个面团底部朝上;拍偏;不用擀峨。
7
放入拌好的肉松馅像包包子一样包好;收口朝下。
8
这样揑起来就可以了
9
收口朝下放入烤盘然后放入发酵箱34度75%湿度继续醒发约45分钟左右。看状态;
10
发好后取出刷全蛋液撒上杏仁片预热好烤箱上火200度下火180度烤18分钟左右;根据自己的烤箱温度看状态哈;
11
香喷喷的出炉啦;隔壁小孩都馋哭了!
12
来个特写吧。;是不是很吸引你呢?安排吧!
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