每到初冬，大白菜上市的季节，开始准备冬储食物。腌几棵酸菜，做几棵辣白菜。这一冬，遇到雨雪天气，不想出门的时候，它们就是应急的菜。山东胶东的大白菜是出名的品质好，家长从老家回来带了十几棵自家种的大白菜，新鲜又紧实，特别适合做辣白菜。

食材

白菜 2棵

大蒜 100克

姜 50克

苹果 1个

梨 1个

白萝卜 半个

韭菜 50克

香葱 50克

洋葱 1个

辣椒粉 200克

糯米粉 50克

盐 200克

水 5克

方法/步骤

1

大白菜洗净，分为四瓣，一层白菜撒一把盐，码放在盆里，加入清水，盖上一个无油的大盆子，防止白菜浮起，腌制24小时。



2

捞出白菜，挤一下水分，放框框里再控一会水备用。



3

糯米粉加凉水搅拌均匀，无颗粒状，中小火熬至浓稠状，冒小泡，继续熬至透明，关火放凉备用。



4

准备食材，白萝卜用了半个，喜欢吃的放一个也可以。苹果较小，所以用了两个。



5

生姜和蒜提前洗好，控干水分。



6

除白萝卜、小葱与韭菜外，其它食材均去皮切小块，放入料理机打成糊状。



7

就是这样的糊糊。



8

放入辣椒粉。



9

放入米糊。



10

萝卜去皮切片，小葱、韭菜切段，放入辣椒酱里搅拌均匀，尝一下盐味，根据自己的口味调味。



11

戴上一次性手套，往白菜上抹拌好的酱料。



12

每一片，每一层都要抹上。



13

是不是有辣白菜的颜值了，放在室温发酵一天，第二天就可以吃了，但味道一般，像凉拌白菜，没有发酵的风味。



14

装保鲜饭盒，冰箱冷藏保存，14天后味道已经发生变化，酱料与白菜经过时间的沉淀，已经融合在一起，这时微酸，味道最好。冷藏保存二个月吃完没问题。

END