外表酥脆内芯柔软欧包的做法

今天带来的是外表酥脆内芯柔软欧包,注意调料根据自己口味适量增减。

外表酥脆内芯柔软欧包的做法

食材

    高粉 200g

    小麦胚芽或全麦粉 10g

    水 160g

    盐 3g

    干酵母 3g

    白砂糖 5g

    核桃仁 50g

    提子干或葡萄干 30g

    山药粉 15克

    奶粉 25克

    鸡内金粉 5克

    黄油 10克

方法/步骤

    1

    水+糖+酵母搅匀备用。

    外表酥脆内芯柔软欧包的做法

    2

    面粉,小麦胚芽+奶粉+鸡内金粉+山药粉+高筋粉称好重量放面包机里。

    外表酥脆内芯柔软欧包的做法

    3

    加水和成团,根据面粉的吸水性确定水里,加150_160克的水即可。

    外表酥脆内芯柔软欧包的做法

    4

    加盐和黄油,继续和面。这两样放后面加是因为盐和黄油会阻止酵母发酵,所以放在后期加入。

    外表酥脆内芯柔软欧包的做法

    5

    葡萄干提前泡水半小时,核桃仁切成小块,与面团揉匀。

    外表酥脆内芯柔软欧包的做法

    6

    不用过度揉面,揉匀后醒发半小时。醒发后用叠按手法,把四周面抻拉着向中间折叠,再松弛半小时。

    外表酥脆内芯柔软欧包的做法

    7

    把面团用手抻拉成大片,手上可以沾点水,防止沾手。把面折成四折。

    外表酥脆内芯柔软欧包的做法

    8

    把面折成四折后成长方形,再竖过来折三折,把四遍捏紧,醒30分钟。

    外表酥脆内芯柔软欧包的做法

    9

    醒发好后,在表面撒干粉划几刀做造型,

    外表酥脆内芯柔软欧包的做法

    10

    放入提前预热好的烤箱,200度25分钟,外表酥脆内芯柔软的欧包出炉,早上可以搭配抹点果酱吃。

    外表酥脆内芯柔软欧包的做法END

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