今天带来的是北海道吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

高筋面粉 175克

耐高糖新鲜酵母 6克

蛋白 35克（约一个）

牛奶 80克

高筋面粉 75克

奶粉 15克

糖粉 40克

耐高糖新鲜酵母 3克

淡奶油 70克

盐 3克

无盐黄油 20克

方法/步骤

1

先制作中种面团，主机中放入： 175g高筋面粉、6g新鲜酵母、35g蛋白、80g牛奶混合 时间10-15秒 ，速度3-6渐速混合



2

揉面键3分钟。 将面团放入发酵盆内，盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵17小时



3

17小时后的中种面团



4

17小时后，制作主面团： 主机内加入75g高筋面粉、15g奶粉、40g糖粉、3g新鲜酵母 时间10-15秒 速度3混合，加入70g淡奶油，和中种面团（将中种面团切成4cm大小） 3 分钟揉面键



5

加入3g盐，揉面键3分钟 再加入20g黄油，揉面键3分钟



6

揪出一小团面团，轻轻拉开看下是否出手套膜



7

室温发酵60分钟，手指按下去拿起来，孔洞不回缩不塌陷即可



8

取出面团，进行高强度按压排气，然后搓成长条



9

面团分成3等份（约170g一份）



10

每一份进行擀卷，卷的圈数1.5圈



11

进行第二次擀卷，卷的圈数2.5-3圈



12

将三个面团按同样旋转的方向放入吐司盒中，先放中间，再放两边



13

再放入烤箱进行第二次发酵，烤箱打开发酵功能，底部放入一碗热水，吐司放在上面发酵70分钟左右（面团发酵至8成高度）



14

将吐司放入中下层，170度，25分钟。（我用的是黑色低糖模具，普通模具需自行适当加时间）



15

取出吐司，震出热气，倒扣一小时左右晾凉



16

趁热撕着吃，切片的话需等完全冷却后



17

吐司很柔软，组织很绵密

END