适量吃些黑芝麻，好处蛮多的。 全麦黑芝麻小餐包，配方简单、操作简单，营养好吃。 可以用黑芝麻粉，也可以把熟黑芝麻用料理机打碎使用。

食材

高粉 180克

全麦粉 120克

黑芝麻粉 25克

盐 3.6克

白糖 30克

鲜酵母 11克

牛奶 190克

鸡蛋 30克

黄油 12克

高粉 180克

全麦粉 120克

黑芝麻粉 25克

盐 3.6克

白糖 30克

鲜酵母 11克

牛奶 190克

鸡蛋 30克

黄油 12克

方法/步骤

1

混合主面团里除黄油以外的所有材料，低速混合至无干粉，开启高速，揉至面团表面光滑，抻开有厚膜，破洞有些许锯齿状，这个时候加入黄油。



2

低速搅拌至黄油完全融于面团后，高速搅拌到面团能抻出坚韧的薄膜，揉面结束。



3

面团搅拌好，面温24-26度最合适，不要超过28度，一次发酵温度28度（不要超过30度），湿度75。如果没有发酵设备，那一定要注意做到保证表面不干。



4

整理好面团，进行第一次发酵，发酵到约2倍大小。发酵结束，不用排气，平均分割成8份，滚圆，常温松弛20分钟（18-25度的温度环境）。



5

松弛好的面团，轻轻拍扁，再次滚圆，略略收紧收口，收口向下，摆在烤盘上，依次做好全部。



6

二发温度冬天35-36度，夏天33-34度，湿度75-85，温度不要超过38度。二次发酵一定要保证湿度。发到原来的1.5倍大小。二发结束时，面团表面刷蛋液。



7

二发接近结束时，预热烤箱，上下管165度。面包入炉，烤箱中层，烘烤约15分钟。中间注意观察面包上色情况，如果上色过重，及时加盖锡纸，或者调低上管温度。



8

出炉后，在台面上轻震一下烤盘，把面包倒在晾网上，晾至手温，密封装起。



9

混合主面团里除黄油以外的所有材料，低速混合至无干粉，开启高速，揉至面团表面光滑，抻开有厚膜，破洞有些许锯齿状，这个时候加入黄油。



10

低速搅拌至黄油完全融于面团后，高速搅拌到面团能抻出坚韧的薄膜，揉面结束。



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面团搅拌好，面温24-26度最合适，不要超过28度，一次发酵温度28度（不要超过30度），湿度75。如果没有发酵设备，那一定要注意做到保证表面不干。



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整理好面团，进行第一次发酵，发酵到约2倍大小。发酵结束，不用排气，平均分割成8份，滚圆，常温松弛20分钟（18-25度的温度环境）。



13

松弛好的面团，轻轻拍扁，再次滚圆，略略收紧收口，收口向下，摆在烤盘上，依次做好全部。



14

二发温度冬天35-36度，夏天33-34度，湿度75-85，温度不要超过38度。二次发酵一定要保证湿度。发到原来的1.5倍大小。二发结束时，面团表面刷蛋液。



15

二发接近结束时，预热烤箱，上下管165度。面包入炉，烤箱中层，烘烤约15分钟。中间注意观察面包上色情况，如果上色过重，及时加盖锡纸，或者调低上管温度。



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出炉后，在台面上轻震一下烤盘，把面包倒在晾网上，晾至手温，密封装起。

END