做烘焙最讨厌的事情就是洗模具，洗碗。 所以我一般能少用碗就少用碗。

食材

玉米油 25克

牛奶 25克

玉米淀粉 7克

低筋面粉 25克

盐 0.5克

洋鸡蛋蛋黄 2个

洋鸡蛋蛋白 2个

细砂糖 25克

柠檬 ¼个

方法/步骤

1

道路25克没有味道的油，玉米油或者其他没有味道的油。



2

在油中倒入25克牛奶纯牛奶。



3

用搅拌棒乳化它。乳化，他的意思就是水跟油交汇在一起，变成乳白色的液体，没有看到油花。



4

面粉筛垫一张纸，放到称上。放入面粉跟玉米淀粉。



5

面粉筛入乳化后的液体，搅拌均匀。放入鸡蛋黄，搅拌均匀。 后蛋法的话没有什么特殊的搅拌手法，随便搅拌，一般不容易起筋。



6

搅拌完成后的蛋黄液 这个时候烤箱需要预热了，上下火150度预热十分钟。



7

将蛋白放入无水无油的盆中，一次性倒入细砂糖。 开高速打发到有密集小泡的时候转中速。



8

打发至提起来有小尖角，表示完成，也可以打发的过一点儿，这样子的话烤出来的会有裂纹。但是会比不成型或者蘑菇云的好



9

取1/3蛋白，采用切拌的手法放入蛋黄液，搅混均匀。 将搅拌均匀的蛋黄液倒入剩下的2/3蛋白处。 采取边切拌法边转动盆的方式搅拌均匀。



10

搅拌均匀的蛋糕液。



11

1.将蛋糕液倒入模具中。在20cm高的地方向下摔2~3下，震出大气泡。 2.上下火150度，烤40－45分钟，考完以后出炉拿到20cm高的地方往下摔一下。然后立刻倒扣。

END