三鲜水饺，北方饺子馆里最受欢迎的品类。男女老幼都爱吃。做法超简单，我家的做法，发上来供大家参考一下。

食材

韭菜 250克

虾仁 250克

鸡蛋 1-2个

猪肉 250克

盐 2小勺

香油 1勺

木耳 若干

面粉 2碗

水 2/3碗

花生油 5克

方法/步骤

1

吃饭的碗，盛2碗面粉，同样的碗2/3碗水（不同面粉吸水量不同，少量多次逐渐加），逐渐加入，边加水边用筷子搅拌，大部分面粉变成柔软的金桔大小的面疙瘩，还有少量干面，这时候用手揉成面团。基本上软硬度正好。第一次揉不光滑没关系，放盆里盖盖子醒发20分钟，再揉，很容易变光滑。



2

猪肉泥，不需要绞得特别细，前肘肉最好，比较嫩。2分肥8分瘦。提前用生抽老抽腌一下入味。韭菜木耳切碎。加入少量花生油拌匀。因为有韭菜，就不需要加葱姜了，韭菜和葱姜的味道有冲突。



3

扒好虾仁，去虾线。每只虾仁切两半，待用。



4

馅料依次加花生油、盐、香油拌匀。 如果喜欢饺子有汤汁，可以先给肉馅加盐，搅打适量水进去，再加入韭菜和木耳及花生油香油，拌匀。 拌好馅，最后把虾仁放进去稍微搅拌一下。这样虾仁会比较完整，否则会被搅拌碎掉。 注意：虾仁的用量，根据虾的大小。个头小的，按照每个饺子放一个虾仁。如果虾仁大，对半切开，每个饺子放半只虾仁。非常新鲜的虾，虾头不要浪费，锅里放油小火煸炒虾头，按压一下把虾脑逼出来，放凉过滤。滤出来的虾油可以拌在饺子馅里，增加鲜味，特别棒！新鲜度不好的虾头不建议这样做，会有氨水味。



5

醒好的面做成剂子



6

按扁



7

擀皮，中间略厚，边缘略薄。



8

开包之前，在馅里打入一个生鸡蛋，搅拌均匀。这样可以保护胃，有人吃韭菜会烧心返酸水，打入生鸡蛋就不会有这种现象了。



9

开包！



10

包好下锅煮。



11

薄皮大馅。透过饺子皮能看到韭菜的翠绿，还有一点粉红，那就是虾仁。



12

我这次肉馅里没加水，口感仍然很嫩，虾仁Q弹鲜美。其实三鲜不局限于虾仁，手边有任何海鲜食材都可以加进去，比如扇贝柱、海参、鲍鱼、虾虎肉、乌鱼、八带。。。 冬至到了，水饺包起来！比外面买的好吃百倍！

END