芋泥脑袋不可错过的芋泥奶酪包,双重口感。 波兰种和烫种建议提前一晚上制作; 鲜酵母替换为三分之一; 芋泥的牛奶量根据状态适当增减。
食材
波兰种: 10克(个人口味酌情增减)
高筋面粉 50克
水 50克
鲜酵母 1.5克
烫种: 10克(个人口味酌情增减)
高筋面粉 20克
开水 20克
主面团: 10克(个人口味酌情增减)
高筋面粉 220克
低筋面粉 20克
抹茶粉 8克
奶粉 10克
淡奶油 40克
牛奶 70克
炼乳 10克
鲜酵母 8克
细砂糖 25克
黄油 15克
海盐 3克
奶酪馅: 10克(个人口味酌情增减)
奶油奶酪 60克
糖粉 25克
芋泥馅: 10克(个人口味酌情增减)
荔浦芋头 250克
紫薯 1个
淡奶油 50克
牛奶 50-100克
细砂糖 30克
方法/步骤
1
烫种部分混合,搅霜救强拌一会儿密封冷藏一晚上
2
波兰种也是一样,提前一晚上混合均匀备用
3
芋头和紫薯蒸熟
4
放入料理机加辅料打碎
5
中间看状态适当增加牛奶,不敏倘用太稀打到这个状态就可以了,这样不需要炒直接放凉就可以成团使用
6
主面团除了黄油海盐,加烫种、波兰种揉到粗膜
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加入黄油、海盐至完全手套膜(注意控温,出缸最好26°左右)
8
室温发酵1.5倍大
9
平均分为6等份,松弛15分钟
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奶酪馅和芋泥馅也提前分好,大概15g一个
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松弛完毕,包入馅料
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放入模具
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烤箱放一碗温水,36°大概发酵40-50分钟
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8分满的时候提前预热烤箱
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压一个烤盘
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180°烘烤25分钟,出炉
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一看就是软绵绵的有恩五木有
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双重口感,无敌好吃!!
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