外面脆脆的,里面软软的,还可以吃到香香滴核桃仁,很好吃的一款面包,我今天出炉后忘记收了,外面晾了好几个小时,吃起来表皮还是很脆里面还是很软哦。 这个面包不需要放盐,因为乐颗粉本来就是低盐份,无糖配方,只需要水加面粉和酵母就可以做出面包。普通面粉的话放3克盐。 菜谱可以做三个美味的面包。
食材
乐颗面包预拌粉 300克
细砂糖 25克
鸡蛋 30克
牛奶 170克
鲜酵母 9克
黄油 20克
核桃仁 40克
可可粉 5克
方法/步骤
1
除黄油和可可粉,核桃仁外所有材料放入m6厨师机搅拌桶。另外准备10克左右黄油入发酵箱软化备用。(这个黄油配方外的)
2
设置4,5档揉10分钟至扩展,加入黄油揉至完全。
3
揉好的面团,切180克表皮面团出来放旁边备用。
4
剩下的面团加入可可粉揉匀,再加入核桃仁揉匀。
5
核桃仁揉匀即可,不要多揉。
6
把两个面团分别均分三份滚圆。入发酵箱28度进行基础发酵。
7
差不多发了20分钟的时候,把三个表皮面团入冰箱冷藏20分钟。有坚果的继续在发酵箱发酵, 发酵好以后再次滚圆备用。
8
从冰箱取出表皮面团,擀开成四周薄中间略厚的圆形。
9
翻面,中间抹上一点软化黄油。
10
取一个可可面团包进表皮面团,记住面团收口在上。
11
包好收口捏紧。
12
收口往下放入烤盘。入发酵箱32度,湿度80进行最后发酵。
13
大概发到两倍大,表面撒一层高筋粉。
14
用刀片割十字,只要割破表皮就行,再在四面各划一刀。
15
入预热好的高比克gxt60风炉190度18分钟。一开始可以喷蒸汽几秒。
16
表皮会在烤箱里慢慢爆开,就像开花一样。
17
出炉。
18
冷却后表皮还是脆脆的,里面软软的。
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