这款糯米船做法其实和前些日子记录的太妃糖糯米船一样的，只是因为生咸鸭蛋蛋黄的使用，风味更好，做个记录，以供参考。

食材

咸蛋黄 100-110克

肉松 5克

淡奶油 60克

冰糖（打成粉，没有就用白砂糖吧） 25克

麦芽糖 30克

蜂蜜 10克

黄油 15-20克

方法/步骤

1

买的生咸鸭蛋（个人感觉味道比直接买的咸蛋黄好），取出蛋黄，洗净，用厨房纸吸掉面上水分，然后用玉米油把蛋黄浸泡几小时再用。



2

把泡好的咸蛋黄捞出来，用厨房纸吸掉面上的油。



3

放入预热好的烤箱，180度烤10分钟左右，出炉后压碎，若有白芯，就挑出来不用。



4

把熬糖用的食材（奶油、糖类、黄油）放奶锅熬煮。



5

糖浆量少，中小火熬，糖融化后记得要常搅拌，别糊底了。



6

糖浆熬至120-125度（这个与气温、湿度有关，多做几次就掌握了），离火，倒入咸蛋黄快速搅拌均匀。



7

把蛋黄糖浆挖一小勺放入糯米船中，用小刮刀或其它工具大致抹平，糖浆的量控制在5-7克，别放多了，以免烘烤时溢出。刚开做时掌握不好量，就把糖浆放秤上称量吧。



8

撒上肉松，面上稍微压一压，放入预热好的烤箱，150度烤8至10分钟（建议烤5分钟后守着点，看上色情况，自行把握时间）。



9

第一次没守着烤，有些都有点焦了，这个是守着出炉的，蛮漂亮的。

END