今天带来的是紫薯吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

高筋面粉 1000克

盐 15克

即发干酵母 13克

奶粉 30克

鸡蛋 100克

糖 120克

冰水 300克

牛奶 350毫升

烫种 200克

黄油 100克

紫薯馅料 10克（个人口味酌情增减）

麻薯泥 1000克

奶油芝士 500克

糖 100克

速溶吉士粉 40克

方法/步骤

1

Mixing 搅拌： 除黄油和核桃外所有材料倒入搅拌机，慢速三分钟，快速四分钟，面团搅拌至7成放入黄油，面团搅拌完全扩展即可，面团温度：24℃



2

Fermentation 发酵： 搅拌好的面团放入醒发箱醒发温度28℃，湿度80%，醒发30分钟



3

Dividing 分割： 醒发好的面团分割2000克每个，平铺烤盘上



4

Resting 松弛：放入冰箱，冷冻3个小时



5

Shaping 成型： 冷冻好的面团包入500克紫薯馅，在开酥机上开一个四，刻度在9对折，放入冷冻一小时，切两条150克编在一起放入吐司模具。



6

Proofing 醒发： 做好的面包放入醒发箱醒发温度30度，湿度%，80，醒发60分钟左右



7

Baking 烘焙：醒发好的面包表面刷蛋液，撒上紫薯酥粒，放入烤箱，上火170℃，下火250℃，烘烤30-35分钟即可

END