兴宁黄粄具有悠久的历史,精巧的制作技艺,营养丰富,美味可口,是几百年来众多客家小食中的珍品。黄粄制作技术随着时间的推移,其项目制品深入人心。 兴宁黄粄制作技艺已于2014年入选梅州市级非物质文化遗产代表性项目名录 黄粄制作技术,一是注意选料。它的主要原料是选用一种糯性(即软硬度)界于粘谷与糯谷之间的禾祗谷。配用的碱水是选用一种俗称为“黄粄树”的丛生灌木生烧成灰而制成。二是注重制作技艺。制作黄粄时,首先要把禾祗谷碾成白米,去净沙石,用冷水泡浸,用饭甑蒸熟,加入碱水,拌匀凉冷,再次蒸熟,倒入碓臼,先用研棰研饭,再用锄椎椿打,直至打成糊状,最后落床定形即可。
食材
食盐 少许
黄板 10块
五花肉 500克
葱白 10段
香菇 10朵
生抽 2勺
蚝油 2勺
生粉 1勺
方法/步骤
1
猪肉剁碎,加入切好的香菇跟葱白碎
2
锅中热油,将剁好的馅料放锅中炒香,然后加入2勺生抽,2勺蚝油,1勺盐炒均匀
3
炒香后的馅料出锅装碗,另外拿一个碗,倒入2勺生抽,1勺蚝油,1勺生粉,少许清水调好
4
黄板切块,最好切厚一点,比较好酿
5
跟酿豆腐一样,把馅料酿进去,锅中热油下酿好的黄板去煎,煎至两面金黄的时候淋入调好的料汁水,再煮两分钟即可
6
起锅,香喷喷的酿黄板就好啦
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