180预热 150 35分钟 后蛋法
食材
油 25克
水 25克
糖 10克
低粉 45克
蛋黄 40克
蛋白 100克
糖 40克
方法/步骤
1
1⃣️蛋黄蛋白分离 蛋白冷藏备用 低粉过筛
2
2⃣️先蛋黄糊制作 水油加糖乳化 筛入低粉 加入蛋黄（后蛋法面糊更细腻也好搅拌） 全部“Z”字型搅拌均匀
3
3⃣️蛋白霜制作 分三次加入白糖（制作前也可加几滴柠檬汁或者白醋去腥，没有可不加，问题不大） 直到拉出尖角为打发完成 最后低速垂直打20秒左右去除大起泡
4
4⃣️ 混合蛋黄糊和蛋白霜 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊搅拌（两者浓稠质地不一样，先少量混合方便搅拌不易消泡） 再将两者混合（手法参考小岛搅拌法 ）
5
5⃣️ 蛋糕胚上升至最高点观察颜色变化 最后胚子微微下降说明已经熟了 拿出时先轻震一下去气泡 再倒扣
END温馨提示：经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。免责声明：本文转载来之互联网，不代表本网站的观点和立场。如果你觉得好欢迎分享此网址给你的朋友。转载请注明出处：https://www.baikejingyan.net/afb56VW8CAQdZBlU.html
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