今天带来的是超松软的肉松小贝,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
低筋面粉 50克
牛奶(常温) 35克
玉米油 35克
细砂糖 32克
鸡蛋 3个(净重147克左右)
柠檬汁 几滴
蛋黄酱(丘比) 60克
肉松 5克
海苔 5克
或用海苔肉松 5克
方法/步骤
1
玉米油+牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀
2
低粉过筛加入步骤1中,划之字形拌匀至无颗粒,再加入3个蛋黄,之字形拌匀。
3
翻倍的量,这是先加两个蛋黄的图
4
细腻的蛋黄糊
5
细砂糖分三次加入,粗泡加第一次
6
细泡加第二次
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蛋白开始出现纹路时加入第三次细砂糖
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打到直立尖角,干性发泡状态。
9
特别推荐这种12线的打蛋头
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取1/3蛋白糊到蛋黄糊中,拌匀
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然后蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,翻拌均匀。上图是翻倍的量。
12
烤箱预热,上火150,下火120,22分钟,用底直径5cm蛋糕纸托做模具,可以做16个小贝。
13
蛋糕烤好后,连烤盘一起震一下,然后倒扣在烤架上。准备肉松和海苔,肉松如有块,掰开,手撕海苔成小块,拌匀,让肉松海苔蓬松一点。
14
蛋黄酱用小刮刀先摸蛋糕底部,就是面积更小的那面,再四周摸,然后扣在肉松海苔上,蛋黄酱摸另一面,最后撒上肉松海苔,拿起,检查四周有无缺失肉松的地方,补上,用手轻轻握一下,一个小贝出世了。
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试过用裱花袋加三能7066圆花嘴挤成圆形再烤,然后两个两个组装起来的小贝,口感方面不如上面方子里独立一个蛋糕胚的好吃。
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同样的量,挤成这样需要两个28cm的金盘
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摊成16个饼 吼吼
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烤出来是这样
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如果翻倍做,可以做15个小戚风方纸托,170度18分钟。
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