下次试试500克生抽,300克老抽,糖80克,白酒100克,不放盐。这样颜色比现在深些,酱香浓些
食材
五花肉 4斤
生抽 400克
老抽 40克
盐 10克
糖 40克
白酒(酱油中) 40克
白酒(抹肉) 20克
八角 1个
香叶 1片
花椒 8粒
方法/步骤
1
提前洗干净瓦缸,沥干水分,用高度白酒消毒杀菌
2
调料排队
3
(肉、器皿全程不能碰水!)选上好的五花肉,去掉多余油脂,将肉皮刮干净,切成3指宽长条,肉皮上开个洞,晾晒时穿绳用
4
准备15-20克白酒,均匀涂抹在肉上,各个方面都要抹到。
5
锅中 400克生抽 40克老抽 10克盐 40克糖 1小个八角 1片香叶 8粒花椒煮开, 40克白酒煮滚后关火,冷却
6
酱油倒入消毒后的瓦缸中,肉浸入酱油中用手揉搓,把酱油揉进肉中,码放整齐,酱油要没过肉!上面压上重物。每天上下翻动1次,确保入味均匀,腌制7天。
7
缸上盖上盖子或用报纸遮挡灰尘。
8
1腌制7天后,可以取出。穿上棉绳,挂出太阳晒5天,之后通风晾晒10天(一共晾晒12-15天都可以)
9
切一段
10
把酱肉,刮洗干净,切成薄片, 少许黄酒,隔水蒸20分钟左右即可
11
肥肉处透明,精肉粉嫩,入口鲜香美味
12
再来张特写!细嚼之下,鲜香满口!
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