换一种做法,肠仔包变川味版。太适合无辣不欢的同学们啦! 液体部分建议预留10-20克酌情增减; 使用干酵母替换为3克。
食材
烫种部分: 10克(个人口味酌情增减)
高筋面粉 20克
开水 20克
主面团部分: 10克(个人口味酌情增减)
高筋面粉 230克
低筋面粉 20克
淡奶油 30克
牛奶 80克
鲜酵母 9克
全蛋液 30克
细砂糖 20克
海盐 3克
黄油 15克
藤椒肠 6根
装饰部分: 10克(个人口味酌情增减)
沙拉酱 10克(个人口味酌情增减)
番茄酱 10克
葱花 20克
白胡椒 2克
橄榄油 1勺
鸡蛋液 1勺
方法/步骤
1
烫种部分提前一晚上制作,如果来不及做好也最好静置一小时以上再使用
2
主面团部分除了黄油、海盐揉至粗膜,然后加入黄油海盐继续揉
3
八九分筋就可以了
4
松弛20分钟
5
排气、平均分为6等份,继续松弛15分钟(注意盖好)
6
取一个面团擀开
7
翻面,再稍微擀一下比火腿长一些的长度
8
借助刮板整形,接近椭圆形
9
同时把火腿按压几下
10
烤箱38°放一碗温水,二次发酵大概40-50分钟
11
发酵好后再按压一下火腿
12
辅料部分做好,没有白胡椒用黑胡椒也行
13
挤沙拉酱撒香葱碎,上下火185°烘烤18分钟
14
出炉绝绝子
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