今天带来的是河北人的安徽牛肉板面卤,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
牛肉 一块
干辣椒 50个
八角 1个
香叶 3片
草蔻 2个
白芷 2片
小茴香 1把
桂皮 1块
洋葱 半个
香菜 3根
大葱 1根
大蒜 5瓣
生抽 5克
老抽 2勺
盐 5克
牛油火锅底料 1/3包
方法/步骤
1
干辣椒减掉根部,提前泡水,最少1个小时,泡的辣椒胖胖的,可以避免炸的时候糊掉
2
准备牛油,我没有牛油,切了一块牛油火锅底料,成品会比用牛油的味道差一点点
3
干香料提前泡水
4
牛肉焯水,土豪可多加牛肉,我这是300克左右的牛肉
5
开始制作,先把洋葱,香菜,大葱,蒜,姜片凉油下锅,油稍微多点,我这个大概有三大勺(煮粥的勺子),后期辣味香味的来源,我觉得跟油得多少有关
6
一定要小火,才能激发出香味
7
炸到金光微焦,捞出来,关火,油备用
8
油稍微凉点,开火放泡过水的干香料,小火慢慢炸出味道,捞出来备用
9
等油温降下来点,放牛油火锅底料,放泡过水的辣椒,小火慢慢炸,一定小火…炸的发黑了就行了
10
炸成这个程度
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辣椒差不多炸好了就下去牛肉,炸一会,然后放入开水,炸慎轿低过的干香料,放生抽,老抽和盐
12
放到砂锅里炖一个蚂施小时左右,如果想卤东西,可以这时候一起放里面,丸子祝岔,鸡蛋,火腿,鸡腿
13
炖好以后在锅里泡一宿,味道会更好
14
下碗面,放两根香肠,舀两勺辣椒卤,啊,真香
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