橄榄是西班牙人民餐桌上的常客,即能作为零食又能入菜,作为超级食物目录中的一员,低热量、高营养,对身体非常有益。这次将“食分”营养,“食分”滋味的西班牙橄榄融入家喻户晓的糯米鸡翅,做了中式融合菜,中西的碰撞,橄榄的特殊风味给糯米鸡翅增添了一分地中海风味,橄榄独有的清香正好给糯米鸡翅解腻。一个小小的改变,一次大胆的尝试,得到一款与众不同的菜肴。
食材
西班牙青橄榄 10克(个人口味酌情增减)
西班牙黑橄榄 10克(个人口味酌情增减)
鸡中翅 500g
糯米 1碗
瑶柱丁 1把
香菇干 1把
料酒 1勺
生抽 10克
蚝油 1勺
老抽 10克(个人口味酌情增减)
黑胡椒粉 少许
蜂蜜 10克(个人口味酌情增减)
装饰: 10克(个人口味酌情增减)
豌豆泥 10克(个人口味酌情增减)
脆柿 10克(个人口味酌情增减)
奶酪 10克(个人口味酌情增减)
橄榄 10克(个人口味酌情增减)
方法/步骤
1
糯米、瑶柱丁放姜丝提前浸泡一夜,香菇提前泡发。
2
糯米沥干水分放蒸箱里面蒸30分钟,蒸熟。
3
西班牙青橄榄和西班牙黑橄榄切碎。
4
锅中放入少许油,加入香菇碎、瑶柱丝煸香,倒入糯米饭,放入生抽、蚝油、黑胡椒粉调味,倒入西班牙青橄榄碎和西班牙黑橄榄碎拌匀。
5
鸡翅洗干净,去骨,加生抽、老抽、料酒、姜丝、蚝油、黑胡椒粉腌制过夜。
6
腌制好的鸡翅一端用牙签固定,然后塞入炒好的糯米馅,用牙签固定。
7
不粘锅放少许油,放入做好的糯米鸡翅,煎熟,加入切片的西班牙橄榄以及生抽、料酒、蜂蜜、清水调成的酱汁,使鸡翅都均匀的裹上酱汁。
8
出锅,摆盘,装饰上脆柿、奶酪和西班牙橄榄。
9
成品。
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