在网上尝试了几种配方，自己改良了一下，这款枣糕中我添加了葡萄干，也可把葡萄干替换成核桃仁。根据自己喜好搭配，相对比普通枣糕，口感会更丰富。

食材

低筋面粉 120g

鸡蛋 4个

红糖 60克

玉米油 70克

小苏打 2克

红枣 70克

葡萄干 30克

白醋 3克

牛奶 60克

朗姆酒 20克

蜂蜜 20克

方法/步骤

1

将红枣与葡萄干切成小丁状备用。



2

倒入锅中，并加入牛奶和朗姆酒，小火翻炒至红枣充分吸收水分。



3

倒入碗中，加入玉米油，翻拌均匀后静置20分钟以上。



4

将四个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入10克红糖。



5

蛋黄隔水加热，用搅拌棒搅至红糖融化，蛋液粘稠。



6

倒入刚才的红枣碎与玉米油，另加入蜂蜜，搅拌均匀。



7

面粉与小苏打提前混合过筛。



8

蛋白中加入白醋，打发过程中将50克红糖分三次加入，打发至干性发泡，也就是图中呈小尖钩的状态。（打发完后提前预热烤箱至170度，蛋糕模具刷油防粘）



9

先取三分之一蛋白于蛋黄糊混合，这一步是为了使它们质地相似，为了一会更好的混合剩余蛋白。之后将蛋黄糊全部倒入蛋白，以翻拌的手法简单翻拌几下后加入面粉，继续翻拌均匀。（尽可能的减少翻拌次数，否则容易使蛋白消泡，一会烘烤时蛋糕膨胀不起来）



10

倒入模具，送入烤箱170度35分钟进行烘烤。我的模具尺寸是22174.5。



11

烘烤结束后，用面包刀修整边缘，切块即可。

END