第一眼看到这个面包就很想尝试一下,还没出炉就已经满屋飘香,带着些许温热的面包真的松软无比,把方子记录下来,喜欢的厨友可以参考。
食材
高筋面粉 250克
细砂糖 30克
鸡蛋 40克
牛奶 135克
奶粉 10克
鲜酵母(干酵母) 8克(2.5克)
黄油 20克
盐 2.5克
香葱 30克
橄榄油 5克
蛋液 8克
盐 1克
现磨黑胡椒 5克
方法/步骤
1
称量好面粉、奶粉、酵母放入厨师机桶内,鸡蛋和牛奶加入细砂糖搅拌至砂糖融化
2
低速搅匀转中高速,打至面团能拉出厚膜,加入提前软化的黄油和盐
3
低速打至黄油吸收,转高速,最后能扯出延展性较好的薄膜,洞口边缘光滑无锯齿
4
把面团收圆光滑面朝上,放入发酵盒,28度环境下发至两倍大
5
发酵到位的面团手指蘸面粉插入不回缩不塌陷,如有回缩就是还没有发到位,如有塌陷就是发酵过头了,有轻微回缩也不要紧,千万不能发过头
6
把面团平均分割成六份,每份大约80克
7
用手掌轻轻拍扁,拍掉大气泡,整形成圆形,28度环境下松弛20分钟,如果温度较低,可以适当延长松弛时间
8
把松弛好的面团轻轻拍扁成椭圆形,翻面,光滑面朝下
9
两边各向中心折叠
10
再对折,边缘捏紧,整成橄榄形
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还有一种整形方式,先把上面往中心折叠
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再把两边往下折叠,如图所示,然后从上往下卷起,捏紧收口
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上面一排用的是第一种整形方式,下面一排用的第二种,两种整形方式区别不大
14
放入发酵箱,温度35度左右,湿度80%,发酵至两倍大,大约40分钟,没有发酵箱的在烤箱里放一碗热水发酵,最好里面放个温度计测量一下,温度不能超过38度
15
二次发酵的时候准备一下填充馅料,所有材料混合均匀即可
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发酵好的面团表面刷蛋液,中间割开一道口子,稍微深一点,把馅料填充进去
17
提前预热烤箱,上火185度,下火165度,烘烤20分钟左右,上色后注意加盖锡纸(烘烤温度和时间仅供参考)
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颜值与美味并存的一款面包
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