鱼头:可红烧也可清蒸也可煮汤,怎么好吃全凭个人喜好! 今天我上传分享的是鱼头火锅,大家也很熟悉的一道家常菜! 火锅,源于川菜砂锅,在八九十年代湖南还不是很流行,从碳火锅到电火锅、酒精砂锅,流广全国走进每家每户,皆因火锅方便省事,不用一道一盘菜,边吃边煮围着热气腾腾的火锅,既驱寒又可以唠唠家常增进感情那场面、那气氛甚是温馨! 加上鱼头火锅:口感鲜嫩,肉质细嫩,麻辣鲜香,热气腾腾,有滋有味,满满一锅美味,真材实料,男女老少谁都喜好!
食材
雄鱼头 一个
金针菇 1把
千张(百叶) 250克
大白菜 1小个
蒸鱼油 1勺
干辣椒 6-8个(按个人喜好加辣椒)
料酒 1勺
植物油 3勺
大蒜籽 4瓣
花椒 30粒
桂皮 2小块
茴香 3-4个
香叶 3片
鸡精 5克
姜 1块切片
盐 5克
方法/步骤
1
佐料准备:姜切片,花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮洗净,大蒜子剥皮不切备用。 每道菜香不香都有小窍门,主要看你放哪些佐料。
2
配料准备: 1、金针菇切去尾部把,把成块的金针菇撕散水洗漏干。 2、千张清水洗下备用。 3、大白菜洗净漏干备用。
3
鱼头要带点鱼肉身,然后剁开将鱼头清洗干净沥干。 放盐、料酒、生抽拌匀腌10分钟以便入味。
4
起锅烧红放油烧至六成热,倒入佐料将佐料炸香捞起入盘待用。 每一道菜的佐料一定要先在油里炸,才能将佐料香味煸出来,香味四溢可以香飘十里(象八角的香不溶于水,水直接水煮香味就在空气中,用油炸就溶在油中,大蒜子与花椒也是炸才香)
5
锅烧红将锅底擦生姜目的是防止鱼粘锅(擦姜注意别烫着手),然后倒入鱼头小火煎。
6
将鱼头两面煎至稍微金黄
7
锅内加入40度温水没过鱼头,再将图4佐料倒入锅内
8
然后加入千张、蒸鱼油、盐、鸡精,大火烧开再小火慢熬,千张要多熬久点才好吃的
9
就餐时改换电锅调小火
10
吃时边吃边加青菜或金针菇(也可根据自己喜好加粉皮、豆腐、白萝卜等)
11
调料勺量样板
END温馨提示:经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。免责声明:本文转载来之互联网,不代表本网站的观点和立场。如果你觉得好欢迎分享此网址给你的朋友。转载请注明出处:https://www.baikejingyan.net/af99dVW8CAwNZBlc.html