今天带来的是宝宝脆皮肠烤肠,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

梅花肉（9分瘦） 1000克

盐 12克

糖 60克

十三香 2克

胡椒粉 2克

蚝油 40克

生抽 30克

蒜汁 30克

葱姜料酒水 90-105克

红曲水 60克

玉米淀粉 50克

方法/步骤

1

红曲米15克+水300克，煮开后继续煮3-5分钟，过滤出红曲水。



2

葱15克、姜15克拍碎+水200克+料酒20克浸泡几小时，过滤取葱姜料酒汁



3

水40克+蒜瓣15克用料理机打碎后过滤取蒜汁 所有料汁做好后放入冰箱冻成冰渣



4

梅花肉清洗干净切块，放入绞肉机



5

加入盐、糖、十三香、胡椒粉、生抽、耗油放一起搅碎。



6

绞好的肉馅放入冰箱速冻30分钟



7

速冻后肉馅放入厨师机，加入蒜汁搅拌均匀，少量多次加入葱姜水搅拌均匀，少量多次加入红曲水搅拌均匀



8

加入玉米淀粉搅拌均匀后，转高速搅打直到肉馅上劲



9

打好肉馅冰箱冷藏一晚上。



10

肠衣用清水将里面冲洗3-4便后，放入盆中加入清水、高度白酒浸泡30分钟



11

肉馅装进灌肠器，然后将肠衣套在灌肠器上（可以将肉馅挤出来一点点，这样肠衣很容易套上去），末端处扎起来，开始灌肠。



12

全部灌完后，从前往后一段一段（长度看自己喜欢）用棉线扎起来。



13

灌好的脆皮肠用牙签将有空气的地方都扎一下，然后挂在通风处将表面吹干，也可以开风扇吹，只要将表皮吹干即可



14

锅内放水，放入脆皮肠、姜片几片，不盖盖子，中小火煮至70度左右转小火煮至脆皮肠浮起来。



15

煮好的脆皮肠捞出剪断，放在晾凉架沥干水分

END