又嫩又鲜又辣又香的过水鱼吃过几次了，今天终于把师傅请到家里来，详细讲解示范了一遍，算是把手艺学过来了，谢谢卓师傅！

食材

草鱼 1条

姜 8片

泡姜 1块

大蒜 4瓣

泡海椒 8个

泡姜豇 8根

小米红椒 20个

小葱 4根

淀粉 1勺

生抽 1小勺

白糖 8克

郫县豆瓣酱 2勺

方法/步骤

1

大约2斤草鱼刮鳞去内脏去鳃，洗净。抽掉鱼腥线！鱼身切斜刀，但不切透。



2

鱼腥线的位置。



3

小葱、生姜片、蒜片、料酒码味腌制20分钟左右。



4

备小米椒20根。



5

泡红辣椒备用。



6

泡姜切成沫。



7

碗中加淀粉、白糖、生抽少许提色，加冷水调和。



8

泡姜、泡椒切成沫。



9

豇豆切细颗。



10

放在一起。



11

鱼放入蒸盘，100度10分钟（每家蒸箱不一样）。



12

蒸好后，转入盘中。



13

锅中放油1两，烧至7成热（快速去试手背发烫），关火降温。



14

降至4成热放入郫县豆瓣酱2勺（可调多少）炒香。



15

放入切碎生姜蒜炒。再放小米椒。再放泡菜炒香，再放泡豇豆。



16

加入调好的水豆粉，炒制。



17

炒好后浇在蒸好的鱼身上。



18

加少量小葱，上桌！

END