菜谱《回家做面包》作者：爱和自由

食材

水 96克

鲜酵母 6克

细砂糖 40克

红薯 10克（个人口味酌情增减）

高筋面粉 160克

低筋面粉 40克

盐 2克

奶粉 8克

蛋黄 1个

全蛋液 24克

黄油 20克

香酥粒 10克（个人口味酌情增减）

方法/步骤

1

菜谱《回家做面包》作者：爱和自由



2

红薯泥300克，白砂糖60克，黄油45克，红薯蒸熟后去皮压成泥，将红薯泥和细砂糖一起放入锅中，炒至粘稠加入黄油，用小火炒至顺滑后盛出，可隔夜准备



3

将除黄油，酵母，以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑



4

加入黄油，酵母揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜



5

将面团放在28℃75湿度的地方进行基础发酵，



6

基础发酵结束后，蒋面团取出，轻压排气，分割成60克一个



7

将面团滚圆，松弛15分钟



8

蒋松弛后的面团擀成圆形，翻面后放入红薯馅，



9

收好口



10

将面团放在烤盘上，压扁



11

剪刀和面团成45℃，剪八道口，将面团放在32℃80湿度处，进行最后发酵



12

香酥粒：黄油30克，低筋面粉，70克，细砂糖30克，室温软化黄油，低筋面粉过筛备用，黄油用打蛋器打软，加入白砂糖，搅匀，加入过筛的低筋面粉，拌匀后用手搓成小粒



13

最后发酵结束，在面团上刷全蛋液，在顶部撒香酥粒，将面团放入预热180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟

END