小时候,我去四川乡下外婆家,当时乡下要待客才做豆腐,我经常看到外婆用植物烧出来的灰抹在豆腐上,每次吃的时候把豆腐上的灰洗干净再做菜。最近有朋友自己烧了荞麦杆,腌了几块乔灰豆腐。
食材
白菜 一颗,最好用青口白
乔灰豆腐 一块
沾水 随意
方法/步骤
1
乔灰豆腐长这样,拿起来手就黑了
2
切开了,里面还是白的
3
用牙刷轻轻刷干净黑色的灰,再把豆腐切成2—3厘米的块
4
白菜洗干净,掰成自己喜欢的大小
5
锅里放大约200毫升水,水不要放太多,水多了不甜,白菜会煮出水来。先放白菜杆,再放豆腐,大火煮开转小火煮3—5分钟,再把白菜叶子放进锅里煮,喜欢菜脆点就煮上3分钟,喜欢吃软点的就多煮一会,菜的颜色变了就关火。记得,煮的时候不放如何调料。
6
沾水。贵州人吃饭讲究沾水,不同的菜有不同的沾水,吃素菜就用素沾水,网上成品有卖,自己加点水就可以吃了。
7
把豆腐和白菜放进沾水里,开吃。乔灰豆腐比普通豆腐多一点甜味,更有韧性;冬天的白菜脆,甜;素沾水是灵魂,让这个菜口感跟丰富,香,辣,咸鲜。
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