一个北方人爱上吃青团，只因为自己做的比买的好吃太多。青团一定要用新鲜的艾草做，味道才纯正。

食材

水磨糯米粉 250克

澄粉 60克

开水 60克

焯水后挤干水的艾叶 100克

水 150克（看面粉吸水性加水）

小苏打 6克

馅料：肉松蛋黄馅 量跟面团标配

咸蛋黄 12个

熟芝麻 12克

冰糖粉 30克

肉松 110克

豆沙 200克

自制玫瑰花酱 20克

肉松馅里沙拉酱 45克

方法/步骤

1

60克澄粉加60克开水用筷子搅拌成絮状，揉成软面团备用。（水适量加） 艾草去老茎取嫩尖和叶用水洗干净。



2

水烧开加入5克小苏打，放入艾草，煮2分钟，取出过凉水，多洗几遍去除苦涩味儿。挤出多余水分，留出100克，其余装入密封袋放入冰箱冷冻保存。



3

挤出水分的100克艾草放入主锅，加入150克水，1克小苏打，1分钟速度10打磨，30秒按暂停，，把锅壁上的艾草刮下继续打磨成艾草汁。



4

艾草汁不过滤，加入水磨糯米粉250克，冰糖粉50克，小苏打1克，30秒速度3逐渐到6搅拌，加入澄粉面团，2分钟揉面。取出盖保鲜膜备用。



5

小美炒好的肉松取出110克放入主锅，12个蒸熟的蛋黄或烤箱170度10分钟烤熟的蛋黄，冰糖粉50克，沙拉酱45克，熟芝麻12克，20秒速度4搓开。 分成20份，搓圆。



6

自制的玫瑰花酱香气格外浓郁，推荐一定要自制，买的味道差太多。 20克玫瑰花酱放入200克豆沙里搅拌均匀，搓圆，这一步忘记称重。



7

蒸锅抹油，用包汤圆手法把青团包好。



8

主锅放入500克水，温度到V后蒸15分钟。趁热刷油。凉了后用保鲜膜包好，冷藏或冷冻保存，再吃要蒸透更好吃。



9

肉松蛋黄馅非常好吃。



10

豆沙馅加入玫瑰花酱好吃到要起飞！

END