祖传手艺

食材

龙利鱼 2条

盐 5克

白胡椒粉 半勺

鸡精 半勺

葱 2根

姜 半个

料酒 2勺

土豆 2个

方法/步骤

1

葱姜切碎泡凉水一小时备用



2

龙利鱼两片解冻



3

龙利鱼用刀刮下鱼肉，刮去筋膜



4

土豆去皮切薄片，蒸10分钟



5

土豆压成泥备用



6

食品料理机内加鱼肉，土豆泥，葱姜水，料酒打成鱼蓉。注意要低档慢速，少量多次加入葱姜水。



7

用勺子顺时针搅拌，加鸡精、胡椒粉，盐，搅拌十分钟，休息10分钟，反复多次。我是差不多进行了一个半小时。直至鱼蓉起劲，判断鱼蓉咸淡成功与否，锅内放冷水，取一勺鱼蓉，浮在半空就刚刚好。沉入水底鱼蓉需再加盐，完全浮水面需再加葱姜水搅拌。我是一次就成功了。



8

判断鱼蓉咸淡成功与否，锅内放冷水，取一勺鱼蓉，浮在半空就刚刚好。沉入水底鱼蓉需再加盐，完全浮水面需再加葱姜水搅拌。我是一次就成功了。



9

加几片姜几个葱结，文火慢慢捂熟，捂至鱼丸变色即可。



10

凉了后放冰箱冷藏保存。可以保存3-5天。



11

这是我烧的三鲜汤，肉汤，小肉丸、肉皮、鹌鹑蛋烧开加西兰花再次烧开后改小火，下鱼丸，捂1-2分钟左右起锅下葱花即可。反正不管什么汤，为了步骤鱼丸的口感，鱼丸都是最后下，只能文火捂热，不能大火烧。

END