前几天分享了怎么判断蛋白的打发，今天就分享下最最基础的戚风蛋糕吧。

食材

鸡蛋 5个

低筋面粉 80克

细砂糖 80克

牛奶 70克

玉米油 40克

柠檬汁 几滴

方法/步骤

1

准备好所需的食材，新鲜鸡蛋，两个无水无油的打蛋盆，分离蛋白、蛋黄，蛋清中不能有一丁点蛋黄！！！



2

新手建议准备一个无水无油的小碗，每一个鸡蛋分好没有破损，再倒入打蛋盆内。



3

把准备好的蛋白倒入厨师机面桶内，切记，也是要无水无油！



4

滴入几滴柠檬汁，实在没有可用白醋代替。（柠檬汁市售的瓶装或者新鲜柠檬汁均可）



5

中低速打至鱼眼粗泡，加入1/3细砂糖。



6

开始高速打发，打至蛋白出现细腻泡沫时，再加入1/3细砂糖。



7

继续高速打至颜色发白，出现明显纹路，加入剩下的细砂糖。



8

继续高速打至干性发泡。



9

牛奶、玉米油倒入一个打蛋盆内，搅拌均匀。



10

筛入低筋面粉，用手抽轻柔的Z字搅拌，直至看不到干粉为止。



11

然后一个个加入蛋黄，轻柔的搅拌均匀。



12

加入三分之一的蛋白霜，画Z字拌匀。



13

再加入余下的二分之一的蛋白霜，继续画Z字拌匀。



14

再倒回余下的蛋白霜内，同样的方法搅匀。



15

把准备好的面糊悬空倒入模具内，震一下模具，然后放入预热好的烤箱，170度烘烤35-40分钟，烤箱的具体温度根据自己家烤箱的脾气调整就可以了。



16

刚出炉的戚风在桌子上空约15厘米左右的高度摔下去，一两下即可，把蛋糕内多余的热气给震出来，接着马上倒扣，防止回缩，冷却后脱模。



17

成品照

END