11个
食材
黄油 5克
牛奶 40克
糖 1克
高筋面粉 30克
盐 3克
细砂糖 25克
鸡蛋 30克
牛奶 175克
高筋面粉 280克
低筋面粉 25克
奶粉 6克
烫种 45克
鲜酵母 9克
黄油 20克
有盐黄油 5克
海盐 5克
方法/步骤
1
有盐黄油切成4cm的小段
2
烫种:黄油、牛奶、糖、水放一起煮开,加入高筋面粉快速搅拌均匀,放凉后冰箱冷藏,可隔夜做好冰箱冷藏。
3
除黄油外的所有的材料放入厨师机,低速混合均匀后,中高速打至厚膜状态。
4
加入软化的黄油,低速混合均匀,转高速打至光滑有弹性的薄膜状态(大概9.5成),面温度26度左右
5
打好的面团整理一下放入发酵箱,温度28度湿度60%,60分钟左右,大概2倍大,手指戳洞轻微回弹。
6
发酵好的面团取出直接分割成11份,大约52克左右,滚圆后搓成水滴状,放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。
7
将松弛好的面团取出,继续搓长,长度差不多16cm
8
从尾巴处1/3往下擀开,然后往上擀开一点点,拉住头部再擀一下,拉一下再擀一下,全部擀开,形状就出来了
9
翻面继续擀,先擀头部多擀几下,然后拉着尾巴慢慢往下擀开,可以多擀几下,不要把面筋擀断,擀到长度大约38厘米,头部最宽的地方5厘米
10
在头部放上黄油段,1/3往下刷薄薄的软化的黄油(两边也刷到),然后从上到下卷起来,尾巴贴住
11
全部做好放入烤盘,放入发酵箱温度32度,湿度80%,发酵至1.5倍大,大穊50分钟左右,按压缓慢回弹
12
发酵好的面包表面的中间撒上几粒海盐装饰
13
放入上火200度,下火200度预热的烤箱,中下层烤18分钟左右,具体根据上色情况。
14
出炉震一下,表面喷薄薄的一层水,移到放凉架放置手温装袋。
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