糖饼、起酥饼,但不是全酥饼,中间部分还会有点软。东北糖饼。你要是吃过你就知道这是哪个糖饼了,你要是没吃过,那就看看再说吧。
食材
面粉 250克
镶边水 130克
猪油(和面) 一大勺(瓷勺)
猪油(炒酥) 一大勺(瓷勺)
植物油适量 与猪油1:1
白糖 5克
面粉或玉米粉(炒酥) 4勺
方法/步骤
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1.准备材料。猪油一定要,猪板油切丁小火熬,有液体油出来就及时舀出来装好,防止油有糊味儿。
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2.面粉加猪油搅拌再加镶边水和面(镶边水:起锅烧水,水边起了一圈泡泡但没有滚起来的水叫镶边水,用这个温度的水和面。2022.6.4更新镶边水,我妈告诉我的,试了一下真的会更酥软),是一个偏软的面团,饼的面团一定要软。ps:250g面粉我放了2份图上大小猪油。
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建议直接用刮刀整理面团,大概匀之后盖保鲜膜饧面15分钟再上手揉,就不会那么粘手了。上手揉光滑后整理继续饧面,到制作之前不再揉面,饧面2h左右。
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3. 饧面过程中炒油酥,猪油+植物油约1:1,小火烧开倒入面粉不停搅拌,面粉变黄有香味就关火,装好晾凉。
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4. 饧好面取出,摊成均匀的方形面饼,均匀涂抹油酥,封口边留出一点点不涂。
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5.从一头开始卷,过程尽量排出空气,封口最后得到一条龙。
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6.虎口粘一点手粉,掐住面团,揪下来。250g面粉能揪6个。
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7.揪好整理面团,在红心处包糖,再像包子一样收口。(我的量大且面团分得不均匀)
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这样
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8.这样封口后轻轻按扁,再饧15分钟左右,用擀面杖擀成薄厚均匀的小面饼。
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9.全程小火,一面有焦黄就翻面,可以盖盖子,见到面饼中间鼓起来就是熟了。
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10.撕开是这样的,很多层,外面是酥的,芯是软的,第二餐就蒸热,就是很软的小糖饼。
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佳作赏析
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