鸡呀~鸭呀~快到锅里来~~快到我肉肉的肚子里~~~ 这个方法可以卤鸡卤鸭卤菜,吃不了辣的后边会附赠一个五香卤的方法。 需要自己买个卤料包,当然也可以自己配,料品种太多了,建议买更方便。 大概能卤三四斤的肉。
食材
猪肉(梅花肉) 约1000克
冰糖 5克
生抽 5克
老抽 适量勺
菜籽油 约250g(大概吧)
盐 5克
鸡精 一点点或不要
葱段 5段(适量)
姜片 8片(适量)
干辣椒 两大把
花椒 一大把
方法/步骤
1
猪肉建议买梅花肉或者瘦一点的五花肉,一定要带些肥的,如果血水多的话可以泡一个小时,我这个不多就清洗了一下,焯水后洗干净备用。
2
炒个糖色,冒小泡沫后加热水,小心不要被烫。不会炒的就算了,老抽走起!
3
把凉水(大半锅的水)、肉、糖色、干辣椒、花椒还有油(能覆盖完表面的量)入锅,大火水开后转中大火煮半小时。(辣度是可以自己调节的,不能吃辣的少放,能吃辣的多放。)
4
这个过程需要备好要卤的货,像鸡爪剪好指甲(不想剪也可以不剪),鸭头去干净毛,焯水后洗干净备用。
5
煮半小时后加入葱姜、生抽、老抽、糖、料包继续煮二十分钟。
6
煮完后就不到半锅水了,这个时候加盐和鸡精(也可以不加鸡精)调味,要比菜汤更咸,有一点儿齁的感觉。
7
按时间放货:(建议时间) 鸭胗、腿类、鸭脖 30分钟; 鸭头、鸭掌、鸭翅 20分钟; 鸡爪 15分钟;(这是软烂的口感的,如果喜欢有嚼头的8分钟左右) 鸡翅 10分钟; 鸡胗需要有韧性的建议3分钟,如果喜欢软烂的建议20分钟; 鸡心、鸡肝 3分钟。
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煮完后夏天泡2个小时,冬天可以泡一夜的。
9
素菜类说明: 金针菇可以把汤弄出来点,加些水再煮金针菇,因为会太咸了。 海带结:面的5分钟 韧的扔进锅里就关火焖着; 藕整个:面的15分钟 脆的2分钟焖锅里; 藕片:面的5分钟 脆的20秒就焖着。 吃的时候捞出来加上层飘着的麻辣油。好吃又好看!
10
里边的猪肉肿么办捏,捞出来,肥的切得碎碎的,瘦的切丁。
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像这样,瘦肉不要切太碎,肥肉切碎一点。
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当然是把它们变成好吃的肉夹馍呀!!香爆了!!!
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吃不完可以放冰箱冷藏,抽真空后存放时间更久。如果没有真空机又想时间长一点,可以冷冻,吃的时候解冻后再吃也是木问题的。
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五香卤的就是把干辣椒和花椒换成八角、花椒、香叶和桂皮,不需要太多,大概都是二到四个就行,其余都是一样的。
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